Graças à presença árabe na Andaluzia de 711 a 1492, deixaste um rico legado cultural e patrimonial. Já sabes que eles influenciaram o modo de vida dos andaluzes com as ciências, a filosofia, a arquitetura e um longo etc.
Bem, uma das coisas que também mudou foi a agricultura, que trouxe novos ingredientes para as nossas cozinhas. Por isso, neste post vamos contar-te como os árabes influenciaram a cozinha espanhola, especialmente a da Axarquia, e quais são os pratos actuais de origem árabe.
O que é a Axarquia?
É uma das regiões da província de Málaga, que se estende pelo leste de Málaga e inclui povoações como Nerja, Torrox, Colmenar, Frigiliana, Alcaucín, Comares, etc…
Fruta e saladas
Para além de melhorarem os métodos de cultivo, os árabes trouxeram-nos novas técnicas e misturas para a cozinha.
Uma das misturas mais populares era a nova forma de fazer salada, misturando azeite e azeitonas com folhas de alface.
Quanto à fruta, para além de trazerem fruta da China, como as laranjas e os limões, ou da sua própria terra, como as tâmaras, os árabes ensinaram-nos a secar fruta. Foi assim que obtivemos as nossas caraterísticas sultanas, alperces secos, etc…
Este facto pode ser constatado em pratos e produtos de La Axarquía, como o vinho Moscatel ou o paté de fígado com sultanas.
Outro prato de origem árabe com estes ingredientes é o ajoblanco, que se prepara no verão em La Axarquía com alho, azeite, amêndoas, pão, sal e vinagre, tudo batido e acompanhado de uvas (naturais ou sultanas, maçã ou melão).
Especiarias e sementes
Estes ingredientes são os mais importantes de todos os ingredientes que trouxeram, uma vez que as especiarias não só dão um sabor único aos nossos pratos, como também actuam como potenciadores.
Os árabes trouxeram para a Andaluzia o açafrão, a canela, o sésamo, o gengibre, o anis, a noz-moscada e outros.
Além disso, trouxeram-nos também cana-de-açúcar, perfeita para fazer compotas e doces. É impossível imaginar sem especiarias e sementes as papas de anis com canela, os bolos de azeite e anis, os pratos típicos de arroz com açafrão, etc…
Também nos ensinaram a fazer mel de cana a partir do açúcar de cana. Atualmente, na Andaluzia, utiliza-se especialmente para preparar as típicas beringelas com mel de cana.
Prova os pratos típicos da Axarquia e do resto de Málaga com o nosso passeio gastronómico com espetáculo de flamenco incluído a partir de apenas 95 euros.
Sabias que o flamenco e a guitarra espanhola também são de origem árabe?
Cereais
Os árabes aumentaram as culturas de trigo da Andaluzia, melhorando-as com novas técnicas, sim, e trouxeram-nos outros tipos de trigo, como o trigo vermelho e o trigo preto ou o trigo mourisco, que utilizamos para fazer pães integrais.
Mas a coisa mais importante que fizeram foi, sem dúvida, apresentar-nos o arroz. Sem ele, seria impossível fazer uma deliciosa paelha ou um arroz doce.
Doces deliciosos
Para começar, diz-se que 70% da doçaria espanhola é de origem árabe. Pensa em doces feitos com açúcar, frutos secos como as amêndoas e arroz, claro.
De facto, a maioria dos nossos doces típicos de Natal também têm origem árabe. Estamos a falar de nougat, maçapão, pestiños, mantecados, piñonate, tocino de cielo…. A lista é interminável.
Nessa altura, quase todos os doces eram fritos (como as rosquilhas de anis, os buñuelos, os churros…) ou cozidos (como os pastéis de nata, o roscón de reyes, etc.).
