Graças à presença árabe na Andaluzia de 711 a 1492, um rico legado cultural e patrimonial foi deixado para trás. Você já sabe que eles influenciaram o modo de vida dos andaluzes com ciências, filosofia, arquitetura e um longo etc.
Bem, uma das coisas que também mudou foi a agricultura, que trouxe novos ingredientes para nossas cozinhas. É por isso que neste post vamos contar a você como os árabes influenciaram a culinária espanhola, especialmente a da Axarquia, e quais dos pratos atuais são de origem árabe.
O que é Axarquia?
É uma das regiões da província de Málaga, que se estende pelo leste de Málaga e inclui vilarejos como Nerja, Torrox, Colmenar, Frigiliana, Alcaucín, Comares, etc.
Frutas e saladas
Além de aprimorar os métodos de cultivo, os árabes nos trouxeram novas técnicas e misturas para a cozinha.
Uma das misturas mais populares foi a nova maneira de fazer salada, misturando azeite de oliva e azeitonas com folhas de alface.
Quanto às frutas, além de trazerem frutas da China, como laranjas e limões, ou de suas próprias terras, como tâmaras, os árabes nos ensinaram a secar frutas. Foi assim que obtivemos nossas características sultanas, damascos secos, etc…
Isso pode ser visto em pratos e produtos de La Axarquía, como o vinho Moscatel ou o patê de fígado com sultanas.
Outro prato de origem árabe com esses ingredientes é o ajoblanco, que é preparado no verão em La Axarquía com alho, azeite de oliva, amêndoas, pão, sal e vinagre, tudo batido e acompanhado de uvas (naturais ou sultanas, maçã ou melão).
Especiarias e sementes
Esses ingredientes são os mais importantes de todos os ingredientes que eles trouxeram, pois as especiarias não só dão um sabor único aos nossos pratos, mas também agem como um aprimorador.
Os árabes trouxeram para a Andaluzia o açafrão, a canela, o gergelim, o gengibre, o anis, a noz-moscada e outros.
Além disso, eles também nos trouxeram cana-de-açúcar, perfeita para fazer geleias e doces. É impossível imaginar sem especiarias e sementes o mingau de anis com canela, os bolos de óleo e anis, os pratos típicos de arroz com açafrão, etc.
Eles também nos ensinaram a fazer mel de cana a partir do açúcar de cana. Atualmente, na Andaluzia, ele é usado especialmente para preparar as típicas berinjelas com mel de cana.
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Você sabia que o flamenco e o violão espanhol também são de origem árabe?
Cereais
Os árabes aumentaram as plantações de trigo da Andaluzia, melhorando-as com novas técnicas, sim, e nos trouxeram outros tipos de trigo, como o trigo vermelho e o trigo preto ou trigo sarraceno, que usamos para fazer pães integrais.
Mas a coisa mais importante que eles fizeram foi, sem dúvida, nos apresentar o arroz. Sem ele, seria impossível fazer uma deliciosa paella ou um pudim de arroz.
Doces deliciosos
Para começar, dizem que 70% dos produtos de confeitaria espanhóis são de origem árabe. Pense em doces feitos com açúcar, nozes como amêndoas e arroz, é claro.
Na verdade, a maioria dos nossos doces típicos de Natal também tem origem árabe. Estamos falando de nougat, marzipã, pestiños, mantecados, piñonate, tocino de cielo…. A lista é interminável.
Naquela época, quase todos os doces eram fritos (como rosquillas de anís, buñuelos, churros…) ou assados (como pastel maimones, roscón de reyes, etc.).
